Envie d’un chocolat chaud pour se remonter le moral ou simplement se faire plaisir ? Vous êtes à la bonne page. Un chocolat chaud bien onctueux et bien gourmand pour bien se régaler <3

Ingrédients

        100 g (une tablette) de chocolat noir ou au lait pour plus d’onctuosité, haché grossièrement

        500 ml (2 tasses) de lait

        1 pincée de cannelle

        125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %

        5 ml (1 c. à thé) de poudre de cacao

Préparation

        Dans une casserole, chauffer le chocolat avec le lait et la cannelle à feu doux.

        Remuer pour faire fondre le chocolat et ajouter du sucre au goût. Conserver au chaud.

        À l'aide du batteur électrique, fouetter la crème.

        Remplir les tasses de chocolat chaud et déposer au dernier moment une cuillère de crème fouettée.

        Saupoudrer d'une fine pincée de cacao.

        Servir bien chaud.



 

 



 

  Verrine façon tarte au citron

  Ingrédients (Pour 6 verrines)

12 biscuits au choix

3 œufs (3 jaunes, 3 blancs)

180 g de beurre coupé en petits morceaux

150 g de sucre

30 g de sucre glace

Jus de 2 citrons jaunes + zeste d'un citron

1 feuille de gélatine ou maïzena 

Préparation

  •  Placez la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

  • Fouettez vivement les jaunes et le sucre, le mélange doit blanchir.

  • Versez le mélange (jaunes + sucre) dans une casserole, ajoutez le jus de citron, le zeste et la gélatine essorée. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez le beurre à mesure que le mélange épaissit. Une fois l’appareil homogène, arrêtez la cuisson. Laissez refroidir la crème au citron et placez-la au frais.

  • Préparez une meringue française : commencez à monter les blancs en neige. Incorporez le sucre glace peu à peu tout en

  • continuant à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.

  • Emiettez les palets bretons dans les verrines (2 palets par verrines).

  • Couvrez de crème au citron et au moyen d’une poche à douille disposez la meringue française.

  • Placez quelques instants sous le grill du four pour dorer les blancs d’oeufs ou utilisez un chalumeau de cuisine. 

  

Mousse au chocolat

 

Ingrédients

Pour 4 verrines

60g de sucre

6 oeufs

150g de chocolat à pâtisser

 

Préparation

 

  • Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau.

  • Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, montez les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre en deux fois. Versez-le en pluie sans arrêter de battre.

  • Quand le chocolat est fondu, ajoutez-y les jaunes et mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation au chocolat.

  • Versez la mousse dans de jolies verrines. Réservez au frais au frais minimum 3h. 



  

 

Panna cota à la farise

 

Ingrédients (Pour 6 verrines)

 

  • Pour la crème:

  • 40cl de crème fraiche

  • 50g de sucre

  • Une gousse de vanille

  • Une feuille et demi de gélatine

  • Coulis de fraises

  • 500g de fraises mures

  • 100g de sucre

  • ½ feuille de gélatine 

 

 

Préparation

Mettre la crème, la vanille et le sucre a chauffer sur le feu doux en remuant de temps à autre.

Tromper la gélatine dans de l'eau froide entre temps.
À la première ébullition de la crème retirer du feu e

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème.
Verser dans des verrines et réserver au frais

Mixer les Fraises avec un le sucre puis faire chauffer quelques minutes afin de faire fondre le sucre.

 Incorporer une demi-feuille de gélatine préalablement trompée.

Laisser tiédir puis verser sur la première préparation et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces : Vous pouvez intercaler les préparations ou encore incliner votre vérine lors du remplissage pour un rendu bluffant !

 

 

 



Ingrédients :

La ganache au chocolat :

70 g de chocolat noir

70 g de crème liquide

9 g de beurre

Le sablé chocolat noisettes :

150 g de beurre mou (à température ambiante)

90 g de sucre

40 g de jaune d’œufs (2 jaunes)

20 g de cacao en poudre (non sucré)

80 g de noisettes en poudre

120 g de farine type 55

une pincée de fleur de sel


La ganache au chocolat :


Portez la crème à ébullition.

En parallèle faites fondre grossièrement le chocolat noir, inutile qu’il soit parfaitement fondu.

Versez un tiers de crème puis mélangez à l’aide d’une maryse. Procédez de la même façon en ajoutant le deuxième puis le troisième tiers de crème.
Préparer une ganache en versant la crème en trois fois permet d’obtenir une émulsion parfaite et donc une ganache bien lisse.

Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.


Versez immédiatement la ganache dans vos moules tourbillons. La plaque en silicone étant molle, je vous conseille de la placer sur une petite planche et de taper cette dernière sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et répartir uniformément la ganache.

Réservez la ganache au congélateur (indispensable pour pouvoir démouler les tourbillons).


Le sablé chocolat noisettes :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.


Mélangez à l’aide de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois, le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs. Le beurre doit impérativement être mou, pensez à le sortir à l’avance.

Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et le cacao en poudre puis mélangez à nouveau.

Terminez en ajoutant la farine et une pincée de sel, puis mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir une pâte homogène.


Versez la pâte sur un papier cuisson (je vous recommande d’utiliser une maryse pour sortir la pâte de votre bol).

Recouvrez d’un second papier cuisson puis étalez la pâte pour former un disque d’environ 24 cm, sur une épaisseur de 1 cm.

Retirez le papier cuisson du dessus.


J’ai posé un cercle de 24 cm autour de ma pâte pour éviter qu’elle ne s’étale trop à la cuisson, ce n’est pas indispensable mais cela permet au sablé de conserver une épaisseur homogène.

Enfournez pendant 15 minutes à 170°C.


Dès la sortie du four, détaillez vos sablés avec un emporte-pièce d’environ 5 cm de diamètre. C’est important de le faire quand la pâte est encore chaude et tendre.

Laissez-les ensuite refroidir.

Retournez les sablés, afin d’avoir la partie lisse sur le dessus.

Démoulez vos tourbillons de ganache au chocolat et déposez-les sur les sablés chocolat noisettes. Il faut attendre une quinzaine de minutes pour que la ganache soit totalement revenue à température.

Pour terminer j’ai déposé un peu de fleur de sel de Maldon sur la ganache. C’est une fleur de sel anglaise, dont les cristaux forment des pétales légèrement croustillants.
Attendez le dernier moment si vous souhaitez ajouter de la fleur de sel sur les sablés, car l’humidité de la ganache finit par la faire fondre.


Astuces et Conseils à retenir :


Si vous n’utilisez pas de moules tourbillons : réalisez la ganache après les sablés. Attendez ensuite qu’elle commence à prendre et donc à être plus épaisse, pour l’étaler sur les sablés à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.

Il est important de bien taper la plaque à tourbillon pour faire remonter les bulles d’air. Ne pas piéger des bulles d’air au fond est ce qu’il y a de plus délicat avec ce type de moule très fin.

Si vous avez oublié de sortir votre beurre à l’avance, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-onde. Vous devez obtenir un beurre très mou, mais il ne doit surtout pas être fondu.

Découpez le sablé avec un emporte-pièce quand la pâte est encore chaude et tendre, si vous attendez trop la pâte va figer et il sera difficile d’obtenir un résultat propre et lisse.

 

 

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